风干巴贝拉——广州曼杜丽沙贸易有限公司，是专门做葡萄酒批发的厂家

三、分级

揭开面纱，触手可及的意大利葡萄酒

从1963年开始，意大利逐步建立并完善自己的分级制度。
如今，巴贝拉干红葡萄酒公司，意大利的葡萄酒从入门至至高i级共分为4个等级：

1. 日常餐酒（Vino da Tavola，简称VdT）

意大利葡萄酒中至基础的入门级别，该级别葡萄酒通常为大批量生产的平价酒，没有太多的生产法规限制，唯yi的要求就是必须在意大利本国内生产。
日常餐酒在生产完毕后多供内销，因此很少在海外市场见到它们的身影。

2. 地区餐酒（Indicazione Geografica Tipica，简称IGT）

特定产区或地区酿制的、具有地方特色的葡萄酒，其酿酒葡萄必须有85%以上来自所标定的产区，且须由当地的生产商酿造。
在20世纪60年代以前，并没有IGT这一等级。
到了1992年，巴贝拉干红葡萄酒酒庄，为了将一些优i质却不符合更高i级别法规要求的葡萄酒与日常餐酒区分开来，地区餐酒才应运而生。
这些葡萄酒的典型代表之一是大名鼎鼎的“超级托斯卡纳”。
3. 法定产区葡萄酒（Denominazione di Origine Controllata，简称DOC）

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单宁本身无色无味，但可与唾液中的蛋白质发生反应，新乡巴贝拉干红葡萄酒，从而给口腔带来收敛与干涩之感。
在葡萄酒中，单宁扮演着十分重要的角色，它不仅可以为葡萄酒构建“骨架”，还可以和酒液中的其它物质发生反应，形成新物质，提升葡萄酒的复杂度。
此外，单宁还具有抗i氧化作用，是一种天然防腐剂，它可以有效避免葡萄酒因被氧化而变酸，使得葡萄酒在长期储存的过程中能够保持至佳状态。
简单来说，单宁就是葡萄酒陈年潜力的一大关键。

2、 葡萄酒中的单宁是怎么来的？

葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮和葡萄籽。
红葡萄汁在浸皮时会从果皮中萃取大量的单宁，在发酵时也会提取出少量果籽中的单宁，所以单宁广泛存在于红葡萄酒中。
而白葡萄酒在酿造过程中不会进行浸皮这一工序，巴贝拉干红葡萄酒酒庄现货，因此其单宁含量非常低，难以觉察。
当然，如果采用带梗发酵的方式，那么葡萄梗也会为成酒贡献部分单宁。

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另外，葡萄酒在橡木桶中发酵或陈酿时也会萃取其中的单宁，所以一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。
不过，葡萄酒中的橡木单宁并非只能来源于橡木桶，也可能来自于其它橡木制品，比如橡木屑、橡木片和橡木条等。
这是因为橡木桶价格高昂，有的酒庄为了压缩成本，常会借助往不锈钢罐中添加这些橡木制品的手段来给葡萄酒增添橡木风味，而酒液在与这类橡木桶替代品接触的过程中，也能提取其中的单宁。
值得注意的是，葡萄酒中的单宁也可能来自于人为额外添加的单宁粉。
　　3、 哪些因素影响着葡萄酒的单宁含量？

影响葡萄酒中单宁含量的高低的一大因素是酿酒过程中浸皮时间的长短。
葡萄汁或酒液与葡萄皮接触的时间越长，接触面积越大，成酒的单宁含量就高，反之则越低。
另一方面，橡木桶的新旧程度也能影响葡萄酒中的单宁含量。
发酵后的酒液置入橡木桶内熟成时，会与桶壁充分接触，并萃取出橡木中的单宁。
橡木桶越新，酒液从中提取到的单宁往往就越多。
此外，温度对酒中单宁的含量也有着显著影响。
据数据显示，葡萄在32℃左右的较高温度下发酵时，萃取出的单宁比在27℃条件下更多。
除了以上提到的3个方面，淋皮和压帽的频率、是否搅桶及发酵后是否延长浸渍等也会影响成酒的单宁含量。

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